La produzione di prodotti sott'olio nasce dall'esigenza di insaporire e rendere disponibile un alimento fresco e spesso auto-prodotto. Nella tradizione sarda gli strumenti tecnologici di produzione vengono sostituiti da arcaici meccanismi umani, tutta la freschezza del prodotto viene curata da sapienti gesti manuali che attuano conoscenze culinarie ereditate da tempi remoti. Un modo saggio per trasmette alle nostre generazioni il sapore genuino di un tempo.